Fedora – tort salonowy

Na krakowskim Kazimierzu można znaleźć mnóstwo ciekawych miejsc z dobrym jedzeniem wszelkiego rodzaju. Jednym z nich jest maleńka cukiernia przy ul. Brzozowej, w której to po raz pierwszy natknęłam się na ten smakowity tort. Postanowiłam spróbować go powtórzyć w domowych warunkach. Wydawał się bardzo wyrafinowany i skomplikowany i po poszukiwaniach w sieci okazało się, że z pierwszej cechy w ogóle mu nie ubyło, ale wykonanie jest o wiele bardziej proste. Pierwszy przepis pojawił się na salonach francuskich po premierze melodramatu „Fedora”, na początku lat 80. XIX wieku i pewnie do tej pory namnożyło się  sposobów wykonania. Zapraszam do zapoznania się z moim

P.S. Uwierzcie mi, że jeśli mieliście już zaplanowaną noworoczną dietę, to warto z niej jeszcze zrezygnować dla chociaż jednego kawałeczka tego cuda

__

~Składniki~

(blacha okrągła, śr. 25 cm)

• 300 g orzechów włoskich
• 300 g migdałów
• 300 g gorzkiej czekolady
• 1 i 1/4 szklanki cukru pudru z cukru trzcinowego (zmieliłam cukier trzcinowy w maszynce do kawy)
• 10 łyżek śmietanki kremówki
• 300 g masła typu Osełka
• 15 łyżek spirytusu
• 3 wafle tortowe lub duże andruty

_

~Wykonanie~

1. Masa orzechowa: orzechy mielimy lub blendujemy na miałką masę. Wsypujemy do miski. W rondelku podgrzewamy 5 łyżek śmietanki (nie gotujemy!) i rozpuszczamy w niej pół szklanki cukru pudru, mieszając. Dodajemy do zmielonych orzechów. Całość mieszamy. Teraz musimy wydzielić z kostki masła 70 g i można je rozpuścić, dodać do masy orzechowej i wymieszać. Dodajemy też 5 łyżek spirytusu i znów mieszamy.
2. Na spód blachy kładziemy wafel lub andrut. Wykładamy na niego masę orzechową i rozprowadzamy równomiernie po całości. Nakładamy drugi wafel/andrut.
3. Masa migdałowa: wykonanie jest analogiczne do orzechowej. Migdały (bez skórki) blendujemy na miałką masę, pół szklanki cukru rozpuszczamy w 5 łyżkach śmietanki, mieszamy, rozpuszczamy masło (70 g), dodajemy do masy i mieszamy, a potem dodajemy 5 łyżek spirytusu i mieszamy. Masę migdałowa rozprowadzamy na przygotowanym waflu/andrucie i przekrywamy kolejnym.
4. Masa czekoladowa: czekoladę kruszymy i roztapiamy w kąpieli wodnej (dla niezaznajomionych z techniką – zakładka „Porady”). Po roztopieniu czekolada musi chwilkę ostygnąć i po tym czasie można ją wymieszać ze 160 g masła, które pozostały oraz resztą cukru i 5 łyżkami spirytusu.
5. Tort powinien się schłodzić, a przed podaniem należy go zostawić na około pół godziny w temperaturze pokojowej.

_