Mój nowy ulubiony przepis na ciasto drożdżowe! Mascarpone dodajemy do ciasta, a nie do nadzienia, co nadaje drożdżowce wyjątkowej miękkości i wilgotności. Do tego jeszcze kwaskowate nadzienie z derenia i mamy ciasto drożdżowe idealne 
Wieniec drożdżowy z dereniem bardzo długo zachowuje świeżość, ciasto jest bardzo plastyczne i dobrze się z nim pracuje.
Minimalnie zmodyfikowałam przepis z mojej ulubionej książki po babci, tej granatowej, której autora nie znam
Składniki na foremkę 23-24 cm.
Nadzienie
200 g pure z derenia (ok. 450 g owoców)
45 g cukru
Dereń słodzimy i gotujemy na średnim ogniu aż powstanie gęsta marmolada, odkładamy do przestygnięcia.
Ciasto
115 g cukru
2 jajka
125 g mleka 3,2 %
125 g mascarpone
ziarenka z 1 laski wanilii
450 g mąki
szczypta soli
25 g świeżych drożdży lub 7 g instant
100 g roztopionego masła
Przygotowujemy zaczyn i odstawiamy do wyrośnięcia.
Ucieramy jajka z cukrem, mascarpone i mleko mieszamy z wanilią na gładką masę. Do mąki przesianej z solą dodajemy zaczyn, jajka i zarabiamy ciasto wlewając mleko z mascarpone, kiedy składniki się połączą dodajemy ciepłem masło i wyrabiamy na gładkie ciasto, kiedy będzie odchodziło od ręki wystarczy wyrabiania. Odkładamy je w ciepłe miejsce do podrośnięcia na 40 minut – 1 h.
Wyrośnięte ciasto wałkujemy na kształt prostokąta, smarujemy marmoladą dereniową i zwijamy jak roladę. Następnie rozcinamy roladę wzdłuż i zawijamy wzdłuż własnej osi, a następnie w wieniec. Jak zwinąć ciasto drożdżowe zobaczycie we wpisie na warkocz z owocami leśnymi.
Wieniec przekładamy do natłuszczonej foremki (można go zawinąć bezpośrednio w foremce, jeśli będzie Wam wygodniej) i odkładamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Smarujemy żółtkiem i pieczemy w 175 C przez ok. 40 minut (do suchego patyczka).
Dla maszynistów
Mascarpone mieszamy z jajkami i wanilią na gładką masę. W misie maszyny umieszczamy najpierw mokre, następnie suche składniki i na końcu drożdże i ustawiamy program dough. Wyrośnięte ciasto wałkujemy i postępujemy jak w powyższym przepisie.
Smacznego!
The post Drożdżowy wieniec z dereniem i mascarpone appeared first on candycompany.pl.