Paszteciki
Skladniki:
Na ciasto krucho-drożdżowe:
225 g przesianej mąki
125 g masła
szczypta soli
2 żółtka
2 łyżki śmietany
1 łyżka cukru
15 g drożdży
Na farsz:
½ kg kapusty kiszonej
350 g słodkiej kapusty
250 g pieczarek
40 g suszonych grzybów
100 g ugotowanej kaszy gryczanej
12 g posiekanej drobno cebuli
sól, pieprz, majeranek, szczypta cynamonu i kuminu
Przygotowanie:
1. Przygotowujemy farsz. Suszone grzyby moczymy minimum 1 godzinę w wodzie, następnie gotujemy do miękkości. Pieczarki siekamy drobno, smażymy. Grzyby mielimy w maszynce. Kapusty drobno siekamy. Kapustę kiszoną gotujemy w odrobinie wody do miękkości, około ½ godziny. Kapustę świeżą zalewamy wodą i gotujemy przez moment, następnie odlewamy cała wodę, płuczemy, zalewamy ponownie wodą i gotujemy do miękkości. Gotujemy kaszę gryczaną. Smażymy cebulę. Łączymy w jednym garnku wszystkie składniki. Mieszamy delikatnie aby nie rozciamkać farszu niepotrzebnie. Doprawiamy w razie potrzeby.
2. Przygotowujemy ciasto. Drożdże wkruszamy do podgrzanej lekko śmietany, wsypujemy cukier i mieszamy aż do rozpuszczenia. Mąkę przesiewamy z solą i dobrze siekamy z żółtkami i ze schłodzonym masłem. Dodajemy rozpuszczone w śmietanie drożdże. Szybko zagniatamy ciasto. Przykrywamy je i odstawiamy na chwile w cieple miejsce, aby odpoczęło.
3. Nabieramy porcje ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego, rozwałkowujemy, nakładamy farsz i sklejamy, formujemy bułeczkę i układamy na blasze wyłożonej papierem sklejeniem do dołu. Smarujemy roztrzepanym jajkiem.
4. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopniu piekarnika. Pieczemy 15-20 minut. Po wyjeciu z piekarnika studzimy na kratce.