Błyskawiczna i syta tradycyjna włoska pasta, czyli makaron z lekko pikantnym sosem Amatriciana, którego główne składniki to podsmażone wieprzowe podgardle (guanciale) i pomidory. Nie może w nim zabraknąć również twardego owczego sera pecorino romano. Nazwa sosu pochodzi od niewielkiego włoskiego miasta Amatrice w rejonie Lacjum.
Składniki na 2-3 porcje:300 g makaronu spaghetti
400 g pomidorów z puszki
150 g guanciale lub boczku
50 ml białego wina
70 g sera pecorino romano
2 łyżki oliwy
papryczka chilli lub suszone płatki chilli
pieprz
- Makaron ugotować al dente według przepisu na opakowaniu.
- Boczek pokroić w cienkie paski, ser zetrzeć.
- Na patelni rozgrzać oliwę, krótko podsmażyć na niej papryczkę chilli.
- Następnie dodać boczek i całość smażyć na niewielkim ogniu. Wlać wino i podsmażyć na większym ogniu, żeby płyn odparował.
- Boczek przełożyć na talerz, a na pozostałym tłuszczu przesmażyć pomidory przez kilka minut, aż się rozpadną.
- Wrzucić wyjęty wcześniej boczek i chwilę jeszcze poddusić całość. Doprawić pieprzem, dodać odcedzony makaron i wymieszać.
- Nałożyć na talerze i posypać serem.