Mazurki naszych marzeń

Wielkanoc za pasem, ale jeszcze jest czas by ukrasić stół pięknym mazurkiem! Ten wyjątkowy, tradycyjny wypiek ma wiele wersji. Ważne, by był świąteczny w smaku i ogólnym szyku.

Dziś propozycje naszych czytelników, którzy wzięli udział w konkursie ogłoszonym w newsletterze magazynu Czas Wina. Warto się do niego zapisać, bo w prawie każdym ogłaszamy konkursy a do wygrania są - książki kulinarne. Tak jest i tym razem!

Przyszło wiele przepisów - wygrał świeży przepis Katarzyny Janczury, ale z powodu świątecznej atmosfery postanowiliśmy wyróżnić jeszcze dwa - jeden za ekscentrycznie niemazurkowe składniki (Alicja Ilasz), drugi za plastyczną inwencję i zdjęcie dołączone przez Ewę Wawer do przepisu. Dziękujemy wszystkim za udział!

A jakie wino do mazurków? Odpowiedzi szukajcie pod przepisami.
Wesołych Świąt!

Mazurki Ewy Wawer

Katarzyna Janczura 
Nietypowy, bo niezbyt słodki mazurek
Okrągły, z waflem, na kruchym spodzie z dużą ilością nadzienia serowo-dżemowego.

• 200 g mąki
• 50 g masła
• 30 g cukru
• 1 jajko
• 250 g sera ricotta
• 300 g dżemu wiśniowego
• 1 wafel okrągły o średnicy 25 cm
• tubka mleka skondensowanego karmelowego
• tubka mleka skondensowanego kakaowego
• krówki

Mąkę z masłem należy posiekać, dodać cukier, jajko i zagnieść kruche ciasto. Ewentualnie można dodać łyżkę śmietany lub jogurtu naturalnego. Ciasto zagnieść w kulę, owinąć folia i schować do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto należy rozwałkować na kształt wafla. Wstawić je do piekarnika nagrzanego do 180stopni i piec 15-17 minut. W miseczce wymieszać ricottę z dżemem, w razie potrzeby dosłodzić do smaku (najlepiej 1-2 łyżki cukru).
Zimny kruchy spód z ciasta należy przełożyć na paterę lub talerz na którym ciasto będzie podawane. Na spodzie rozsmarować serowo – dżemowe nadzienie, a na wierzch położyć wafel.
Wgłębienia w waflu wypełniać na zmianę mlekiem karmelowym i kakaowym, a brzegi mazurka udekorować pokruszonymi krówkami.

Porto Kopke Late Bottle Vintage 2006, Portugalia
Słodkie wino wzmacniane, pełne likierowych nut porzeczki i ciemnych owoców, z nutami czekolady. Starzone, bardzo eleganckie, świetnie pasuje również do serników. Podawać lekko schłodzone ok. 12 st.








Alicja Ilasz (wyróżnienie)
Zupełnie inny mazurek, z wegańskim charakterem

Ciasto:

• 3 łyżki ugotowanej i zblendowanej marchewki
• 10 dag prażonego zblendowanego słonecznika
• 15 dag mąki
• pół kieliszka oleju
• szczypta soli
• olejek migdałowy lub inny

Krem:

• pół szklanki kaszy jaglanej ugotowanej w szklance wody
• banan
• 2 łyżki kakao ciemnego
• łyżka cukru
• sok z limonki lub cytryny

Wyrobić ciasto, w razie potrzeby dodać 1-2 łyżki wody. Rozwałkować i schłodzić.
Piec 15 minut. Ugotowaną, wystudzoną kaszę zblendować z bananem i resztą składników.
(jeśli kremu wyjdzie za dużo, można przechowywać w słoiku w lodówce). Nałożyć na upieczone ciasto i ozdobić płatkami migdałowymi albo tym, na co mamy ochotę. Odstawić do lodówki.


Cava Gran Cuvée, Mont Marcal, Hiszpania
Doskonałe wino musujące zrobione metodą tradycyjną (jak szampany). Wytrawne, ale niezwykle delikatne, z nutami cytrusów, pieczonego ciasta. Ładnie połączy się z roślinnymi smakami wegańskiego mazurka. Podawać mocno schłodzone.







Ewa Wawer (wyróżnienie)
Tradycyjnie, ale w fantazyjnych kształtach  

Spód:

• 250 g mąki
• 80 g cukru
• 80 g masła
• 1 jajko
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Masa orzechowa i kajmakowa

• 160 g orzechów włoskich
• 140 ml mleka 3,2%
• 1,5 łyżeczki cukru pudru

• 340 g masy kajmakowej
• 160 g masła

• dżem porzeczkowy do posmarowania blatu
• bakalie

Mąkę, cukier oraz cukier wanilinowy należy wymieszać, następnie dodać 80 g masła. Dodać jajko oraz proszek do pieczenia i zagnieść na jednolite ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 15-20 minut. Masa orzechowa : orzechy zemleć, mleko zagotować z cukrem pudrem i zalać nim orzechy. Masa kajmakowa: masło utrzeć, dodać kajmak. Miksować do uzyskania jednolitej i puszystej masy. Na upieczony spód kładziemy dżem, potem masę orzechową i kajmakową. Ułożyć bakalie. Odstawić do zastygnięcia.