W kuchni wegańskiej jest możliwe uzyskanie smaku podobnego do rybnego. Taki efekt otrzymamy, dodając glonów morskich np. nori. Są powszechnie używane do przygotowania sushi. Mają lekko rybny, morski smak. Nie używam ich w formie arkuszy, a drobnych płatków. Takie bardziej mi smakują. Można je kupić stacjonarnie i wysyłkowo w Evergreen czy Terra Vega.
Na blogu jest sporo przepisów z wykorzystaniem tych roślin.
Gdy połączymy ugotowaną fasolę, suszone pomidory, natkę i nori, otrzymamy masę o smaku podobnym do rybnego. Niestety, ta masa nie da się formować w pulpeciki. Można oczywiście dodać mąki, ale wtedy trzeba byłoby je smażyć lub piec. Po co komplikować sobie życie. Mąkę zastąpiłem zmielonym słonecznikiem. Sprawdził się idealnie.
Jeżeli chodzi o galaretkę, to nie ma problemu. Uzyskiwany z morskich glonów agar, jest wegańska formą żelatyny. Jaka jest jego przewaga? Nie pochodzi z niewiadomego źródła kostnego. I co ważne, ścina się już na ciepło. Ilość agaru jakiej używam, to 1 łyżeczka na szklankę rosołu.
Do tego przepisu użyłem esencjonalnego, wegańskiego rosołu. Wzbogaciłem go w curry. Część ugotowanych marchewek trafiło do galaretki. Pozostała i inne warzywa pokroiłem do sałatki. Dodałem też więcej selera, który też ma smak podobny do ugotowanej ryby.
Pokrojone w trójkąty danie z dużą ilością soku z cytryny czy octu jabłkowego , jest kolejnym daniem na stół wigilijny :)
SKŁADNIKI:
Klopsiki:- szklanka pestek słonecznika- 5 kopiastych łyżek płatków nori - 1 puszka czerwonej fasoli- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki- słoik (ok. 300 g suszonych pomidorów z zalewy)- sól i pieprz do smaku
Na galaretkę- przygotowany wg tego PRZEPISU wzbogacony o połowę selera i 1 łyżeczkę curry i sok z połowy cytryny. Ilość rosołu dobieramy do wielkości naczynia lub naczynek do galaretek- agar- pół puszki groszku konserwowego- 2 marchewki z rosołu- kilka gałązek natki pietruszki- 1 cytryna
WYKONANIE:
Klopsiki:- słonecznik zmielić na mąkę- fasole i odcedzone pomidory dokładnie zmiksować- dodać norki i natkę. Wymieszać- doprawić solą i pieprzem- z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego
Galaretka:- rosół doprawiamy curry i sokiem. - dodajemy agar w odpowiedniej ilości i zagotowujemy- gotujemy około 2 minuty (aktywacja agaru)- marchewkę i cytrynę kroimy w plasterki- do naczynia wlewamy gorący rosół, układamy klopsiki, marchewkę, groszek, cytrynę i natkę- odstawiamy na pół godziny i przenosimy do lodówki