Macie już dosyć przepisów wykorzystujących cukinię i pomidory?
Jeśli tak, to trudno :P Ja akurat uwielbiam te warzywa i teraz, w środku sierpnia, stanowią dla mnie podstawę diety. Po pierwsze kocham ich smak, a po drugie już się boję (nie tak dalekiej) przyszłości, w której w sklepach dostępne będą jedynie ich niedojrzałe imitacje, pozbawione smaku i zapachu.
Dzisiejszy przepis jest kolejnym przykładem, że bez problemu można połączyć w jednym daniu prostotę, zdrowie i dużo przepyszności :) Cukinia jest zapiekana z aromatycznym kremem na bazie czerwonej soczewicy i połączona z świeżym, soczystym smakiem dojrzałych pomidorów. Takie obiady mogłabym jeść codziennie.
Składniki na 2 oprcje:- niecały kilogram cukinii (moja była już przerośnięta i ciężka, możecie użyć też np. dwóch małych cukinii
- 1 szklanka soczewicy czerwonej
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej
- dodatkowo (0,5kg pomidorów, 5 łyżek pestek dyni, garść liści bazylii, oliwa i papryka chili)
Soczewicę gotujemy w 2 szklankach wody, do miękkości. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na oliwie do zeszklenia, pod koniec dodając przeciśnięty przez praskę czosnek.
Soczewicę i podsmażoną cebulę przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy sos sojowy, płatki drożdżowe i paprykę wędzoną. Całość blendujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej pasty. Jeśli trzeba, doprawiamy ją solą.
Jeśli macie dużą cukinię, kroimy ją na talarki o średnicy ok. 1,5cm. Jeśli macie małe, młode cukinie, przecinamy je wzdłuż na pół i lekko wydrążamy z miąższu (można go później dodać do zupy, podsmażyć z tofucznicą, czy nawet zblendować z gotowym kremem z soczewicy). Nakładamy grubą warstwę kremu na kawałki cukinii, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny.
W międzyczasie kroimy pomidory i mieszamy je z łyżką oliwy, świeżą bazylią, sprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i ewentualnie z posiekanym chili.
Pod koniec pieczenia sprawdzamy widelcem, czy cukinia jest miękka. Jeśli tak, podajemy ją na gorąco, posypaną świeżymi pomidorami.
U mnie całości obiadu dopełniły pieczone ziemniaki.
Smacznego!
Diana
Artykuł Cukinia zapiekana z kremem soczewicowym pochodzi z serwisu Vegan Corner.