1. Mąkę przesiewam z solą do miski, wlewam połowę mleka, wbijam jajko. Całość roztrzepuję rózgą, aż ciasto będzie jednolite i bez grudek. Wtedy wlewam pozostałe mleko oraz olej. Mieszam wszystko, aż składniki dokładnie się połączą.
2. Na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju wlewam wazówką ciasto naleśnikowe, w niewielkiej ilości, tak aby dno patelni było przykryte cienką warstewką ciasta.
3. Smażymy naleśniki z dwóch stron (obracając przy pomocy drewnianej łopatki lub podrzucając patelnią) do lekkiego zarumienienia.
4. Na patelnię wlewam odrobinę oleju po usmażeniu jednego czy dwóch naleśników (w zależności od patelni na jakiej smażycie).
Nadzienie:
1. Pierś kurczaka kroję w niewielką kostkę, obsypuję przyprawą i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę przez kilka minut co jakiś czas mieszając do zrumienienia.
2. Usmażone mięso zdejmuję z patelni. Na pozostały tłuszcz kładę zamrożony szpinak, smażę aż się rozmrozi. Dodaję przeciśnięte ząbki czosnku. Chwilę jeszcze smażę, po czym zdejmuję z ognia.
3. Do miski przekładam usmażonego kurczaka, ostudzony szpinak i pokrojoną w kostkę fetę. Doprawiam do smaku pieprzem. Nie solę, bo feta jest wystarczająco słona. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na bok.
Krokiety:
1. Do jednego talerza wsypuję bułkę tartą, a do drugiego wbijam jajko, które roztrzepuję z solą i pieprzem.
2. Na każdy naleśnik nakładam dużą łyżkę farszu, rozprowadzam po całości, składam dwa boki do środka, a następnie zwijam w roladkę.
3. Każdy rulon zamaczam w roztrzepanym jajku, a następnie panieruję w bułce tartej.
4. Krokiety smażę na rozgrzanym oleju z każdej strony na rumiano. Po usmażeniu osączam z tłuszczu na ręczniku papierowym.
5. Krokiety podaję na ciepło z ulubionym sosem i surówką.