Dlaczego akurat moczenie?
Idea moczenia jest związana między innymi z pojęciem inhibitorów (substancji hamującej czy spowalniającej reakcje chemiczne) enzymów trawiennych (trypsyny) - powstrzymują one orzechy i nasiona przed wczesnym kiełkowaniem. Gdy te inhibitory dostają się do naszego organizmu, blokują one nasze enzymy i utrudniają trawienie orzechów a co za tym idzie przyswajanie ich wartości.
1. Moczenie orzechów sprawi, że orzechy będą łatwiej trawione przez nasz organizm.
Orzechy zawierają też kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie takich minerałów jak cynk, wapń, fosfor czy żelazo. Namaczanie orzechów neutralizuje ten kwas.
2. Moczenie orzechów neutralizuje działanie kwasu fitynowego i zwiększa przyswajalność zawartych w nich minerałów.
3. Moczenie oczyszcza orzechy i nasiona z zanieczyszczeń, kurzu czy soli.
4. Warto moczyć nie tylko orzechy, ale i nasiona. Przykładem są nasiona chia czy siemię lniane.
Orzechy należy moczyć w chłodnej wodzie - wody powinno być dwa razy więcej niż orzechów. Długość moczenia zależy od rodzaju orzechów. Podobno nerkowce wystarczy zalać wodą na czas około dwóch godzin, natomiast migdały czy orzechy włoskie na średnio 8 godzin, a orzechy brazylijskie na co najmniej 10. Orzechy najlepiej więc zalać po prostu na całą noc i rano dodać na przykład do owsianki lub po odlaniu wody zostawić do schrupania na wieczór. Namoczone orzechy trzymam w lodówce.
Sama dopiero wyrabiam w sobie nawyk zalewania orzechów wodą, ale wiedza, którą zdobyłam, na pewno będzie mi przypominała o tym, żeby to robić - mam nadzieję, że Wam też! A o tym, czy moczenie orzechów zmniejsza ich działanie alergizujące jeszcze się nie przekonałam, ale obiecałam sobie w najbliższym czasie nie jeść orzechów niemoczonych i czekam na efekty.