Składniki:
2 szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki ksylitolu lub nierafinowanego cukru trzcinowego
½ tabliczki gorzkiej czekolady
2/3 szklanki orzechów włoskich
1 szklanka mleka ryżowego (możesz zastąpić innym)
1 szklanka puree z batatów (bataty obierz, pokrój na mniejsze kawałki, piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 C° przez 40 min, a następnie zmiksuj)
4 dojrzałe banany
Rozgrzej piekarnik do 170 °C. Przygotuj sobie formę do pieczenia babki – najlepiej silikonową. Jeżeli masz zwykłą, natłuść ją delikatnie oliwą.
Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, ksylitol lub cukier, posiekaną czekoladę i orzechy. Zamieszaj.
Banany obierz i wraz z puree z batatów wrzuć do blendera, dolej mleko i zmiksuj. Gładką owocową masę przelej do miski i dokładnie połącz wszystkie składniki.
Ciasto przełóż do formy. Równomiernie wygładź powierzchnię i wstaw do piekarnika. Piecz około 50 minut. Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez 10 minut, po czym wyjmij i przełóż na metalową kratkę do wystudzenia.