Piekarnik nagrzać do 140 stopni C. Białka wlać do miski, dodać małą szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez minimum 2 minuty. Na koniec zmiksować z mąką ziemniaczaną, octem i kawą rozpuszczoną w łyżce wody. Wyłożyć na spód formy 24 cm wyłożonej papierem i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 i 1/2 godziny. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Zdjąć z papieru podcinając bezę nożem. Zachować okruszki.
Krem chałwowy
Ubić mascarpone z cukrem waniliowym do potrojenia objętości (ok. 2 minuty). Dodać rozkruszoną chałwę i zmiksować. Wstawić do lodówki.
Układanie
Przygotować HERBATĘ KORZENNĄ i całkowicie ostudzić. Wymieszać z rumem jeśli go używamy.
Pierwszy dolny blat położyć na paterze, posypać przez sitko łyżeczką kawy, skropić połową nasączenia, wyłożyć wiśnie oraz połowę kremu chałwowego (2 łyżki zostawić na boki).
Położyć drugi krążek, znów posypać kawą, nasączyć, rozsmarować resztę kremu chałwowego. Na wierzch położyć bezę, boki posmarować resztą kremu, obłożyć okruszkami biszkoptu i bezy. Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, więc dobrze zrobić sobie go dzień wcześniej.