Już od dawna chodzi za mną smak drożdżowego ciasta, pachnącego cynamonem. W sam raz na coraz wcześniejsze wieczory, gdy za oknem pada i nie ma się ochoty wyjść na dwór.
Nasza polska złota jesień już powoli odchodzi w zapomnienie, liście już całkiem opadły z drzew, za oknem deszcz i tylko aromaty wychodzące z kuchni pozwalają się rozkoszować chwilą...
Miałam ochotę na ciasto drożdżowe, ale nie takie tradycyjne z owocami i kruszonką - tylko na jakąś inną formę. A może by tak znaleźć przepis na drożdżowy wieniec. Miał być z orzechami, ale, że córcia chwilowo nie może jeść orzechów, połowa będzie z jabłkami. Takie połączenie smaków.
Skorzystałam z przepisu ze strony
pass-the-food.blogspot.com - jednak cofałam się do jej źródła by zobaczyć w jaki sposób uzyskać kształt wieńca...
Skladniki na ciasto:
- 300g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 170ml ciepłego mleka
- 15g świeżych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 30g roztopionego masła
- 1 żółtko
Masa orzechowa:
- orzechy włoskie (utarte na grubej tarce)
- 70g miękkiego masła
- 5 łyżek miałkiego cukru
- 3 łyżeczki cynamonu
wszystkie składniki dokładnie mieszamy
Masa jabłkowa:
- jedno jabłko obrane i pokrojone w kostkę
- łyżka masła
- cukier do smaku
na małym gazie dusimy jabłka przez chwilę z dodatkiem cukru i masła
Poniżej zamieszczam oryginany przepis na wykonanie ciasta - ja z uwagi na to, że jestem szczęśiwą posiadaczką maszyny do wypieku chleba robiłam ciasto właśnie metodą maszynową. Najpierw mokre składniki, potem suche, włączam start i za jakiś czas mam pięknie wyrobione i wyrośnięte ciasto.
Tradycyjna metoda:
Z mleka, drożdży, 2 łyżek mąki i łyżeczki cukru robimy zaczyn. Dokładnie mieszamy składniki, przykrywamy ściereczka (najlepsza flanelowa pielucha) i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. W kubeczku mieszamy przestudzone masło i żółtko.
Do dużej miski przesiewamy mąkę, wsypujemy sól. Dodajemy mleko z drożdżami, masło z jajkiem. Zagniatamy elastyczne ciasto. Przekładamy je do natłuszczonej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
Nastepnie ciasto trzeba rozwałkować dosyć cienko w formę prostokąta - wykładamy na to naszą masę orzechową, ja na część ciasta ułożyłam jeszcze masę z jabłek. Całość posypałam cynamonem. Zawijamy nasze ciasto w rulon. Ja miałam ułatwione zadanie, bo walkowalam je na silikonowej masie do pieczenia co ułatwiło mi również zawijanie.
Zawinięte ciasto ułożyłam łączeniem do spodu i przekroiłam wzdłuż na dwie części. Przeplatamy na przemian te części rozcięciem do góry a następnie układamy w wieniec.
Całość smarujemy białkiem, jakie zostało z ciasta drożdżowego i posypujemy cukrem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200'C przez około 20-25 minut.