Mój syn na trzecie urodziny zażyczył sobie tort traktor. Zrobiłam więc tort w kształcie traktora z tradycyjnego biszkoptu i masy maślanej, który stał na niskim torcie czekoladowym z masą chałwową i wiśniami.
Niestety gdy robiłam traktor temperatura otoczenia dochodziła do 35 stopni, dlatego czekolada plastyczna się rozpływała zanim zdążyłam coś ulepić, a i masa cukrowa niezbyt chętnie współpracowała.
Aby wykroić kształt traktora, narysowałam sobie szablon - rzut mojego traktorka z boku i z góry.
Do zrobienia traktorka wystarczy biszkopt z 4 jajek. Ja zrobiłam z 6 dzięki czemu miałam zapas gdybym coś źle wycięła - tym razem jeszcze raz wycinałam koła.
Składniki na traktor:
- biszkopt:
160 g mąki pszennej (1 ¼ szklanki)
60 g mąki ziemniaczanej (¼ szklanki)
6 jajek
200 g cukru pudru (1 ½ szklanki)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 ½ łyżeczki octu
- krem:
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- ¼ szklanki gorącego mleka
- do nasączenia:
mocna herbata
sok z cytryny
9 g żelatyny
45 ml wody
75 g glukozy
27 g masła
650 g cukru pudru
barwnik spożywczy
100 g czekolady gorzkiej
1 łyżka miodu
Składniki na podstawę tortu:
- biszkopt:
- krem:
- do nasączenia:
mocna kawa
1 kieliszek wódki
Wykonanie:
Tort traktor:
Upiec biszkopt:
Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 170oC, dno formę do pieczenia wysmarować masłem.
Białka oddzielić od żółtek, obie mąki przesiać przez sito. Do żółtek dodać ocet i proszek do pieczenia, rozetrzeć i zostawić aż żółtka zbieleją.
Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać cukier puder po 1 łyżce.
Do białek po trochu dodawać żółtka i bardzo powoli i delikatnie wmieszać je do piany z białek używając łyżki lub plastikowej szpatułki.
Do jajek dodać powoli przesianą mąkę delikatnie i powoli mieszając. Jajka powinny być jak najbardziej napowietrzone.
Ciasto przełożyć do formy i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170oC przez 50 - 55 minut, do suchego patyczka.
Od razu po upieczeniu ciasto wyciągnąć z piekarnika, upuścić na podłogę z wysokości 50 cm i wstawić z powrotem do nagrzanego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami. Upuszczenie biszkoptu sprawia, że nadmiar pary wodnej znajdującej się w cieście gwałtownie zostanie odprowadzony a biszkopt nie opadnie.
Ciasto studzić w piekarniku.
Przygotować zasmażkę: Masło rozpuścić w garnku o grubym dnie, dodać mąkę i smażyć przez chwilę. Dolać mleko i energicznie mieszać dalej podgrzewając do momentu, aż znikną grudki a sos zgęstnieje. Zasmażkę ostudzić.
Masło rozetrzeć z cukrem. Dalej ubijając dodawać po 1 łyżce zasmażki. Do masy dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
Przygotować herbatę do nasączenia ciasta: Zaparzyć mocną herbatę (ok. ½ szklanki), dodać sok z cytryny i wszystko wymieszać.
Czekoladę połamać na kostki i włożyć do metalowej lub żaroodpornej miski.
Do garnka na którym umieścimy miskę nalać wodę, tak żeby woda nie dotykała dna miski. Wodę zagotować, zmniejszyć ogień na minimum i położyć miskę na garnku. Czekoladę rozpuścić.
Do rozpuszczonej czekolady dodać miód i energicznie wymieszać.
Czekoladę rozsmarować na papierze śniadaniowym lub papierze do drukarki ułożonym na ręczniku papierowym. Czekoladę odłożyć na kilka godzin aż zastygnie.
Czekoladę ściągnąć z papieru i zagnieść.
Przygotowanie tortu:
Z kartonu wyciąć podstawę, na której umieścimy traktor i obwinąć ją folią spożywczą.
Z biszkoptu wyciąć koła: 2 o średnicy ok. 4,5 cm i grubości ok. 1 cm, o raz 2 o średnicy ok. 6,5 cm i grubości ok.2 cm.
Wycinać z ciasta podstawę oraz kolejne warstwy traktora. Poszczególne kawałki ciasta przekładać masą maślaną. Ciasto ustawić na wcześniej przygotowanym kartoniku.
Z przygotowanego ciasta wyciąć kształt traktora, a następnie wyciąć ciasto z miejsca gdzie będą duże koła. Do formowania traktora użyłam wcześniej wydrukowany szablon.
Przygotować kawałki ciasta na których postawimy traktor. można obłożyć go masą cukrową.
Cukier puder przesiać przez sito. Żelatynę wsypać do garnka o grubym dnie, zalać wodą i odstawić na 10 minut żeby nasiąkła.
Do żelatyny dodać masło i glukozę, podgrzewać do czasu aż wszystkie składniki się rozpuszczą. UWAGA masy nie można zagotować.
Masę dodać do ⅔ przesianego cukru, wymieszać. Ponieważ masa jest bardzo gorąca można to zrobić mikserem lub jak ja trzepaczką.
Gdy cukier trochę ostygnie przełożyć masę na deskę i wyrabiać ręcznie stopniowo dosypując cukier.
Do ok. ⅔ masy dodać barwnik spożywczy i dokładnie wyrobić masę aż będzie mieć jednolity kolor.
Dekoracja tortu:
Część białej masy cukrowej rozwałkować, wyciąć koła o większej średnicy niż koła z ciasta i delikatnie naciągając masę obłożyć koła traktora.
Kolorową masę rozwałkować i obłożyć traktor delikatnie naciągając masę.
Z białej masy wycinać okna, światła i inne elementy dekoracji i przyklejać je do traktora. Aby przykleić kawałki masy cukrowej wystarczy zwilżyć je wodą.
Czekoladę plastyczną rozwałkować, wyciąć paski i obkleić nią koła. Następnie zrobić z czekolady zderzaki i inne dowolne elementy dekoracyjne.
Komin zrobiłam obklejając czekoladą plastyczną odpowiednio skrócony patyczek do szaszłyków.
Traktor ustawić na wcześniej przygotowanych kawałkach ciasta. Do traktora przymocować koła (jeśli nie chcą się trzymać można użyć wykałaczki) i komin.
Podstawa tortu:
Upiec biszkopt:
Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 170oC, dno formę do pieczenia wysmarować masłem.
Białka oddzielić od żółtek, obie mąki i kakao przesiać przez sito. Do żółtek dodać ocet i proszek do pieczenia, rozetrzeć i zostawić aż żółtka zbieleją.
Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać cukier puder po 1 łyżce.
Do białek po trochu dodawać żółtka i bardzo powoli i delikatnie wmieszać je do piany z białek używając łyżki lub plastikowej szpatułki.
Do jajek dodać powoli przesianą mąkę delikatnie i powoli mieszając. Jajka powinny być jak najbardziej napowietrzone.
Ciasto przełożyć do formy i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170oC przez 50 - 55 minut, do suchego patyczka.
Od razu po upieczeniu ciasto wyciągnąć z piekarnika, upuścić na podłogę z wysokości 50 cm i wstawić z powrotem do nagrzanego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami. Upuszczenie biszkoptu sprawia, że nadmiar pary wodnej znajdującej się w cieście gwałtownie zostanie odprowadzony a biszkopt nie opadnie.
Ciasto studzić w piekarniku.
Przygotować krem:
Kawę zaparzyć, chałwę drobno pokruszyć, żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 minut. Namoczoną żelatynę rozpuścić w kawie. Kawę z żelatyną można podgrzać ale nie można zagotować. Kawę z żelatyną ostudzić.
Śmietanę ubić na sztywno, dodać pokruszoną chałwę i zmiksować.