Uwielbiam wietnamskie rosoły. Najbardziej znanym jest Pho Bo - aromatyczny, wspaniały rosół wołowy. Troszkę mniej znany, ale równie dobry jest Pho Ga - rosół z kurczaka. Dziś chciałabym podzielić się z Wami przepisem na rosół z dodatkiem grzybów. Bardzo sycący, z dużą ilością mięsa, z powodzeniem może zastąpić nasz polski rosół.
Danie stworzyłam na podstawie przepisu z książki Rosemary Brissenden "South East Asian Food".
Składniki (na około 6 porcji):2-3 udka z kurczaka obrane ze skóry o wadze około 500 g200 g żołądków drobiowych, przekrojonych na 2-3 części1,5-2 l wody1 marchew1 pietruszka2 łodygi selera naciowego100 g makaronu "szklanego" - vermicelli z fasoli mung (naprawdę robionego z grochu)1 łyżka oleju roślinnego 1 pierś kurczaka, pokrojona w kostkę lub cienkie paski1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę4 grzyby mun4 suszone grzyby shiitakeopcjonalnie kilka suszonych boczniakówokoło 4-5 łyżek sosu rybnego (w sumie)1 łyżka jasnego sosu sojowegopieprz do smakuposiekany szczypior do dekoracji
Przygotowanie:
Makaron namaczamy w zimnej wodzie około 15 minut, po czym kroimy na mniejsze kawałki.
Grzyby namaczamy we wrzątku, po czym kroimy na paseczki.
Udka i żołądki wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy, zdejmujemy szumy, dodajemy obrane i przekrojone na pół marchew, pietruszkę i seler. Doprawiamy 2 łyżkami sosu rybnego i sosem sojowym i na małym ogniu gotujemy około 1,5 godziny.
W międzyczasie na oleju podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy pierś kurczaka i smażymy, aż zetnie się mięso. Wówczas dodajemy dwie łyżki sosu rybnego i pokrojone grzyby i całość przesmażamy około 3 minut.
Z wywaru (nie zestawiamy go z ognia) wyciągamy udka (żołądki zostawiamy), marchew, pietruszkę i seler. Obieramy mięso z kości a warzywa kroimy w plasterki i z powrotem wrzucamy je do zupy.
Następnie dodajemy makaron oraz podsmażoną pierś kurczaka z grzybami. Całość gotujemy jeszcze około 20 minut i w razie potrzeby doprawiamy sosem rybnym i pieprzem.
Rosół nalewamy do miseczek w taki sposób, by znalazły się tam wszystkie składniki. Podajemy posypane posiekanym szczypiorem.
Smacznego!