Kruche ciasto:
Masa serowa: 1kg zmielonego twarogu sernikowego
10 jajek
200 g masła
300g cukru
3 łyżki mąki
Łyżeczka pasty waniliowej lub laska wanilii
50 ml kremówki
1½ budyń śmietankowy ,lub waniliowy
pół szklanki ,lub więcej migdałów sparzonych obranych i posiekanych
- rodzynki opcjonalnie
Wykonanie blaszka 30x30
Cytrynę sparzona zetrzeć na tarce.
Mąkę łączymy z cukrem pudrem, szczyptą soli i skórką cytrynową.
Następnie dodajemy kawałki zimnego masła ,żółtka ,kakao i szybko zagniatamy ciasto.
Zawijamy w woreczek foliowy i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Oddzielić żółtka od białek. Miękkie masło ucierać przez 3-5 minut, i dodawać
po jednym żółtku i po łyżce cukru. Gotową masę żółtkową wymieszać z serem, mąką
i pastą waniliową . Na koniec dodać sparzone rodzynki ,posiekane migdały i ponownie
całą masę wymieszać. Blachę wyłożyć papierem ,piekarnik nagrzać do 220 stopni.
Wyjąć ciasto z lodówki,podzielić na 2/3 i 1/3 .
2/3 rozwałkować na rozmiar blaszki ,podpiec 10-12 minut.
Ubite na sztywna białka delikatnie połączyć z masa serowa ,którą wyłożyć
na podpieczony ostudzony spód .
1/3 ciasta ciemnego ,zetrzeć na masę serową .Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 stopni i piec sernik przez około godzinę. Jeśli wierzch sernika będzie się zbyt mocno przypiekał, przykryć papierem do pieczenia.Na 15 minut przed końcem pieczenia ,obkroić delikatnie boki sernika ,aby był równy ,a nie wklęsły. Boków formy nie smarujemy ,tylko dno wyścielamy papierem
do pieczenia .U mnie przed wlaniem masy serowej ,rodzynki wrzucone na dno ciasta.sernik rozpływa sie w ustach....