Torcik dyniowy spodoba się fanom dyni, gdyż jej smak jest wyczuwalny (chociaż w niewielkim stopniu). Tort jest słodki, lekki i kremowy – może bardziej jak deser niż klasyczne ciasto.
Składniki (na tortownicę Ø 16-18 cm):
- 1 dynia hokkaido ok. 800 g,
- ksylitol do smaku,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej + ¼ szkl. zimnej wody,
- odrobina naturalnego aromatu waniliowego,
- ok. 1 ½ szkl. wody,
-na spód:
- 120 g płatków jaglanych,
- gorąca woda do ich zalania,
- ksylitol do smaku,
- 2 łyżki wiórków kokosowych,
- 2 łyżki rozkruszonych płatków migdałowych,
- 3 łyżki dżemu jabłkowo-brzoskwiniowego bez cukru (przepis),
- 2 łyżki oleju kokosowego.
Przygotowanie:
Dynię pozbawiamy pestek i kroimy na mniejsze kawałki. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C do miękkości. Jeszcze ciepłą blendujemy dodając wodę. Wody ma być tyle, żeby dynia dała się zblendować na gładko. W sumie wyszło mi ok 750 ml puree. Słodzimy do smaku i dodajemy aromat waniliowy. Puree zagotowujemy. Dodajemy mąkę wymieszaną z wodą. Mieszamy i zagotowujemy jak budyń. Odstawiamy do przestygnięcia. Płatki jaglane zalewamy gorącą wodą. Wody tyle, żeby wszystkie płatki były mokre, nie mają jednak pływać w wodzie. Przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Następnie dodajemy wiórki, płatki migdałowe, dżem i olej. Ewentualnie słodzimy do smaku i wszystko dobrze mieszamy. Przekładamy na dnie foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy łyżką. Foremkę umieszczamy w zamrażalce na 15-20 minut lub do momentu, aż spód stanie się twardy. Na tak przygotowany spód przekładamy budyń dyniowy. Wyrównujemy górę i wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. Można udekorować winogronami lub płatkami migdałowymi. Przechowujemy w lodówce. Smacznego!