Zapraszam na tort orzechowo-cytrynowy z dużą ilością pysznych czereśni. Czereśnie poza sezonem możecie zastąpić innymi owocami - borówkami, malinami, truskawkami czy porzeczkami. ;)
Tort cytrynowo-orzechowy z czereśniami
Ciasto: x 2
- 250 g jogurtu - u mnie o smaku waniliowo-rabarbarowym
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
- 1/2 szklanki cukru
- 8 łyżek oleju
- 2 jajka
- łyżka cukru waniliowego
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
W jednej misce łączymy składniki suche- mąkę, orzechy, cukier, proszek do pieczenia. W drugiej misce łączymy składniki mokre- serek, olej, jajka. Do mokrych składników dodajemy składniki suche i całość dokładnie miksujemy. Ciasto przelewamy do tortownicy (średnica 26 cm) wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Pieczemy ok. 40 minut, temp. 180 stopni termoobieg do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kratce. Przekrawamy na pół - najlepiej metodą z nitką.
W ten sam sposób przygotowujemy drugi placek, ale z tego drugiego wykorzystamy tylko jeden placek ciasta.
Cytrynowa masa maślana na bezie włoskiej z czereśniami· 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
· 4 białka z dużych jajek
· 3 łyżki i 12 łyżek drobnego cukru do wypieków
· 1/4 szklanki soku z cytryny
· 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
· 300 g czereśni - pozbawionych pestek (waga po usunięciu pestek)
Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki soku z cytryny z 12 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca cytrynowa beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy ekstrakt waniliowy. Do masy dodajemy owoce i delikatnie mieszamy.
Składanie:
1 placek ciasta - połowa masy cytrynowej z owocami - drugi placek ciasta - druga połowa masy cytrynowej - trzeci placek ciasta
Masa do dekoracji
Masa maślana na bezie włoskiej:
- 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
- 4 białka z dużych jajek
- 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
- 1/4 szklanki wody
- łyżeczka pasty waniliowej lub 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki wody z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy pastę waniliową.
Do masy dodajemy odrobinę niebieskiego barwnika i miksujemy. Częścią kremu pokrywamy wierzch i boki ciasta. Odkładamy 1/3 masy i przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Do pozostałej masy ponownie dodajemy odrobinę barwnika i ponownie miksujemy. Masę dzielimy na pół i jedną część przekładamy do drugiego worka cukierniczego. Do ostatniej części znowu dodajemy odrobinę barwnika i ponownie miksujemy - przekładamy do 3 worka. Masami dekorujemy boki ciasta - każdy worek cukierniczy wyposażamy w taką samą tylkę - okrągłą. Wzdłuż boku ciasta wyciskamy 4-5 kulek w różnych odcieniach niebieskiego. Każdą kulkę masy rozprowadzamy np. gładką końcówką łyżeczki prowadząc łyżkę w prawą stronę w taki sposób, aby powstała "łezka" czy też "listek". Czynność powtarzamy do momentu, aż całe boki ciasta zostaną ozdobione. Dekorujemy rant za pomocą tylki M1. Ciasto podajemy w temp. pokojowej, ale przechowujemy w lodówce.