Zapraszam na bezglutenowe, bezcukrowe, przepyszne drożdżowe babeczki jaglano-kokosowe z orzechowym i czekoladowym nadzieniem. Idealne na majowe pikniki czy imprezy pod chmurką :) .
Drożdżowe babeczki jaglano-kokosowe - pysznie nadziane
Składniki na ciasto drożdżowe (18 babeczek):
- 300 g mąki jaglanej
- 200 g mąki ziemniaczanej
- 14 g suchych drożdży
- 3/4 szklanki mleka ryżowego z migdałami BIO
- 1 szklanka wiórek kokosowych
- 4 żółtka
- czubata szklanka puree z daktyli
- 1/2 szklanki oleju kokosowego- roztopionego
- szczypta soli
Orzechowy farsz:
· ok. 200 g orzechów włoskich
· 4 łyżki ksylitolu
· ok. 8 łyżek mleka ryżowego
Kruszonka:
- 1/4 szklanki oleju kokosowego - roztopionego i przestudzonego
- 1 szklanka mąki jaglanej
- 1/4 szklanki puree daktylowego
- 1/2 szklanka wiórków kokosowych
Orzechowy farsz: wszystkie składniki dokładnie blendujemy. Ciasto drożdżowe: Mąki łączymy z drożdżami i solą. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy gładkie ciasto- będzie miało dość luźną konsystencję i tak właśnie być powinno. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 minut.. Foremki do muffinek wykładamy papierowymi wkładkami.
Kruszonka: wszystkie składniki łączymy ze sobą do uzyskania kruszonki. Kruszonkę schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
Kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na ok. 18 części. Z każdej turlamy niedużą kulkę i spłaszczamy jak na pączki, na środek układamy kulkę z masy orzechowej - wielkości małego orzecha włoskiego. Część babeczek możemy nafaszerować czekoladowym kremem cieciorkowym. Z każdego nafaszerowanego placuszka formujemy kulki, które umieszczamy w foremkach na babeczki. Każdą muffinkę posypujemy kruszonką. Babeczki pieczemy ok. 25 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Smacznego!