Jak dekorowanie pierniczków to tylko lukrem królewskim :) Jest idealny do misternych, ażurowych dekoracji i bardzo trwały - ciasteczka nim udekorowane można przechowywać przez długi czas. Jeśli macie obawy co do użycia surowego białka, można je zastąpić wodą odsączoną z ciecierzycy konserwowej. Lukier wychodzi tak samo dobry, jak ten na białku. Polecam :)
Tradycyjny lukier królewski:- 1 białko
- 200-300 g przesianego cukru pudru
- kilka kropel soku z cytryny (bez pestek i miąższu)
Przygotowanie:Jajko umyć i sparzyć wrzątkiem, następnie oddzielić białko od żółtka i zacząć ubijać za pomocą miksera.
Gdy tylko białko zacznie się pienić stopniowo dosypywać przesiany cukier puder (na początek proponuję dosypać 200 g), dodać kilka kropel soku z cytryny i miksować na najniższych obrotach ok. 10-15 min. do uzyskania śnieżnobiałej, lśniącej masy bez grudek.
Ważne, by na początku nie ubić za bardzo białka, a na późniejszym etapie nie ubijać masy na wyższych obrotach - masa nie może być napowietrzona, by na lukrze nie tworzyły się pęcherzyki powietrza.
Jeśli lukier wyjdzie zbyt rzadki - dodać więcej cukru pudru, jeśli zbyt gęsty - po kropelce soku z cytryny. Idealna konsystencja lukru: nie spływa z rózgi, ale też nie jest zupełnie sztywny.
Jeśli lukier ma służyć tylko do wyciskania wzorów na ciasteczkach, obrysowywania konturów ciasteczek to już jest gotowy. Należy go przełożyć do foliowego worka cukierniczego (wcześniej zabarwić na pożądany kolor), odciąć końcówkę i dekorować ciasteczka.
Jeśli jednak chcecie pokryć całe ciasteczka lukrem, proponuję podzielić lukier na dwie porcje. Jedną (gęstą) przełożyć do foliowego worka cukierniczego, drugą delikatnie rozrzedzić kilka kroplami soku z cytryny. Odrobinę rzadszym lukrem zdecydowanie łatwiej wypełnić wszelkie kontury. Po wyciśnięciu rzadkiego lukru można go rozprowadzić na powierzchni ciasteczka za pomocą końcówki worka cukierniczego lub wykałaczki.
Do rozmazania konturów używamy małego pędzelka: maczamy go w wodzie, odciskamy z nadmiaru wody i rozprowadzamy lukier.
------------------------------------------------------------------
Wegański lukier królewski:
- 4 łyżki schłodzonej wody z puszki po ciecierzycy konserwowej (3-składnikowej: ciecierzyca, woda, sól)
- 200-300 g przesianego cukru pudru
- kilka kropel soku z cytryny (bez pestek i miąższu)
Przygotowanie:
Wodę po ciecierzycy wlać do misy miksera, dodać przesiany cukier puder (na początek 200 g) i kilka kropel soku z cytryny. Miksować na najniższych obrotach ok. 20-25 min. do uzyskania białej, lśniącej masy bez grudek. Zajmuje to więcej czasu niż ubijanie lukru na białku, więc trzeba się uzbroić w cierpliwość.
Pozostałe rady analogicznie do powyższego przepisu.