Jeśli szukacie czegoś na specjalne okazje; tortu , który zrobi wrażenie na waszych gościach to właśnie znaleźliście ciasto idealne! Tort czekoladowy z chrupiącą praliną to deser wyjątkowy! Jest super intensywnie czekoladowy w smaku, z pyszną chrupiącą wkładką – elegancki i efektowny. Piekłam go już wielokrotnie i wcale mi się nie znudził 
Może pamiętacie zdjęcie tego tortu z fanpage’u na facebooku? Wtedy zdecydowałam się na klasyczną dekorację z czekolady, ale tym razem chciałam zaszaleć – i chyba się udało, bo to najładnieszy tort jaki do tej pory zrobiłam
Choć pewnie wystarczy Wam mały kawałeczek, to będziecie o nim dłuugo pamiętać. Najlepszy w połączeniu z mocną kawą Ostrzegam, zapycha! Może upieczecie go na Święta?
Aromat rozmarynu jest bardzo delikatny, nadaje lekkiego „smaczku”. Nigdy byście nie zgadli, że to właśnie rozmaryn, więc bez obaw! Możecie oczywiście go pominąć i ciasto dalej będzie wspaniale smakować…
Składniki na tortownicę 20 cm (upiekłam w mniejszej bo lubię wysokie torty).
Ciasto czekoladowe:
200 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
3 jajka
100 g gorzkiej czekolady
135 g mąki
65 g gorzkiego kakao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szkl kwaśnej śmietany
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i obsypujemy gorzkim kakao, strzepujemy nadmiar.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia.
Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, ok. 8 minut, dodajemy po jednym jajku po każdym dodaniu miksując do połączenia składników. Do masy wlewamy ostudzoną czekoladę miksujemy, aż ciasto bedzie jednolite. W trzech partiach dodajemy mieszankę mąki i kakao na przemian ze śmietaną (śmietanę dodajemy na dwa razy). Po każdym dodaniu miksując do połączenia składników. Jeśli ciasto będzie wyglądać na zważone miksujcie jeszcze minutę, aż uzyskacie gładką masę.
Ciasto przekładamy do formy (bardzo polecam użycie opaski do pieczenia, żeby upiec ciasto bez górki) i pieczemy w 170 C przez ok, 45-55 minut, lub dłużej do momentu kiedy na patyczku wetkniętym w ciasto nie będzie surowej masy tylko kilka wilgotnych okruszków.
Chrupiąca pralina:
30 g blanszowanych migdałów
30 g drobnego cukru
30 g płatków kukurydzianych
75 g mlecznej czekolady
Migdały podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 170 C przez 10 minut lub na patelni, aż lekko sie zarumienią.
Cukier wsypujemy do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, a kiedy całkowicie się roztopi i nabierze bursztynowego koloru wrzucamy migdały i mieszamy. Masę od razu przekładamy na silikonową matę lub blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadzamy – uwaga żeby się nie poparzyć! Kiedy migdały w karmelu całkowicie ostygną i stwardnieją rozdrabniamy je w malakserze na proszek.
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, zdejmujemy miskę z kąpieli. Do roztopionej czekolady dodajemy masę pralinową oraz płatki kukurydziane i dokładnie mieszamy.
Na papierze do pieczenia formujemy dwa dyski o średnicy ok. 17 cm (powinny być mniejsze niż ciasto) i wkładamy do lodówki/zamrażarki do zastygnięcia.
Ganache rozmarynowy:
500 g czekolady (polecam użyć deserową, nie gorzką)
500 ml śmietany kremówki 36%
4 gałązki rozmarynu (o długości ok. 10 cm)
Ganache zróbcie dzień (albo przynajmniej kilka godzin) wcześniej , żeby zdążył zgęstnieć.
Czekoladę siekamy na drobne kawałki, można ją rozdrobnić w malakserze.
Kremówkę i gałązki rozmarynu podgrzewany na małym ogniu, kiedy śmietanka zacznie wrzeć natychmiast zdejmujemy garnek z kuchenki i odstawiamy na 10 minut. Uważajcie, żeby nie przegrzać śmietanki i jej nie zwarzyć.
Następnie śmietankę ponownie podgrzewamy, doprowadzamy do wrzenia i po odcedzeniu rozmarynu zalewamy nią czekoladę. Odkładamy na 3 minuty i po tym czasie mieszamy, aż ganache będzie miał gładką i jednolitą konsystencję.
Doprowadzamy do temperatury pokojowej i chłodzimy w lodówce, przynajmniej kilka godzin a najlepiej całą noc.
Złożenie
Jeśli masa czekoladowa jest za gęsta, podgrzejcie ją 30 s w mikrofalówce, lub włóżcie na chwilę do kąpieli wodnej.
Ciasto przekrajamy na 3 równe blaty. Masę czekoladową dzielimy na dwie części (na mniej więcej równe części, możecie odłożyć 1-2 łyżki więcej do części, którą użyciecie do dekoracji); jedną do przełożenia tortu i drugą do obłożenia i dekoracji. Masę na ok. 1 h przed przełożeniem wyjmijcie z lodówki żeby zmiękła.
Pierwszy blat smarujemy 1/4 masy odłożnej do przełożenia, nakładamy 1 dysk pralinowy, i na pralinę znowu 1/4 czekoladowej masy. Przykrywamy drugim blatem i powtarzamy: 1/4 masy, pralina, 1/4 masy. Przykrywamy 3 blatem. Złożony tort chłodzimy w lodówce ok. 1 h, żeby dobrze stężał.
Tort obkładamy pozostałą masą i dekorujemy.
Tym razem zamiast czekoladą udekorowałam mój tort czekoladowy kwiatami z masy maślanej, ale wrzucam też zdjęcie wcześmiejszego tortu z czekoladowo-rozmarynową dekoracją dla inspiracji
Smacznego!
Looking for an amazing cake for a special occasion? You can stop now This decadent chocolate cake with crunchy praline is just perfect, elegant and you’ll definitely get a WOW effect with this one! Chocolate lovers (don’t worry other guests too) will be delighted by the deep chocolate flavor, moist chocolate cake, lots of delicious ganache and the crunchy surprise inside! I baked this cake a few times now and I don’t think I could get enough of it.
And I think it’s the prettiest of my cakes so far, I went wild with the flower buttercream wreath decoration and I’m so proud (sorry for bragging). Previously I decorated it with chocolate frosting to get simple and elegant effect (there’s a photo a cake I made earlier) but this time I really wanted it to look special. And it did look and taste special.
Make it for Christmas or any other special occasion, trust me although one small slice is enough, you’ll remember this cake for a long long time. Tastes best with a cup of strong coffee.
Rosemary flavor is very subtle, if you don’t know it’s there you’d never guess it’a rosemary, so don’t be afraid to try it. Of course you can leave it out and the cake would still be delicious!
Makes 8 inch cake.
Cake
200 softened butter
200 g powdered sugar
3 eggs
100 g dark chocolate
135 g flour
65 g cacao
1,5 tsp baking powder
1/2 cup sour cream
Preheat your oven to 340 F / 170 C. Grease 8 inch pan, line the bottom with parchment paper and sprinkle the sides with cacao. Tap out to remove any excess cacao.
Melt your chocolate (in a double boiler or a microwave) and leave to cool. Sift four, cacao and baking powder and set aside.
Cream butter and sugar until pale and fluffy, about 8 minutes. Add eggs one by one, mixing after each addition. Add chocolate and mix until combined.
In 3 additions mix in flour mixture alternatively with the sour cream, mix after each addition. If the batter looks curdled mix for 1-2 more minutes until it comes together.
Spoon the batter to the prepared pan and bake for 45-55 minutes until skewer inserted in the middle comes with just a few moist crumbs. I highly recommend using cake strips (homemade or bought) to bake an even cake! Cool completely before assembling.
Crunchy praline layer
30 g peeled almonds
30 g castor sugar
30 g corn flakes
75 g milk chocolate
Prepare a silicon mat or a pan lined with parchment paper.
Roast the almonds until slightly golden, you can use a pan or roast them in your oven (about 10 minutes in 340 F/170 C).
Melt the sugar until it turns amber color and all the crystals have melted, add almonds and stir to coat the almonds evenly in caramel (be careful not to burn yourself). When brittle is completely cool and hard (leave the tray in room temperature, don’t put it in a fridge!) mix it in a food processor for several minutes until caramel almonds are ground.
Melt the chocolate and when just slightly cooled mix it with praline paste, add corn flakes and mix well. Spread the praline on a parchment paper in a form of two discs 1 inch smaller than your cake (6,5 inch diameter). Place in a fridge or a freezer to set.
Rosemary ganache
500 g semisweet chocolate
500 ml heavy cream
4 rosemary springs (4 inch each)
Make the ganache 1 day ahead.
Chop the chocolate into small pieces, place them in a large bowl.
Heat cream and rosemary until creams almost starts to simmer, remove from heat infuse for 10 minutes. If you over heat or over mix the cream might curdle so be careful. After 10 minutes reheat the cream. When the cream start to simmer remove from heat, discard the rosemary and pour over the chocolate. Let stand for 3-4 minutes and whisk until the ganache is smooth.
Cool to room temperature and place in a fridge until ready to use.
Assemble
Slice the cake into 3 layers. Divide the ganache into 2 parts (add 1-2 tbsp more the part you will be using for decorating) one for filling and one for frosting and decorating. Soften the ganache for 1 h in room temperature before assembling.
Spread 1/4 of the ganache filling on the first layer, place praline disc on top and cover with 1/4 of the filling. Top with the second layer and repeat the process; 1/4 ganache, praline disc and again 1/4 ganache. Cover with last layer. Leave the cake in the fridge for 1 hour to set, before frosting.
Frost the cake and decorate with the remaining ganache. I decorated mine with buttercream flowers but I also included a photo of the same cake I made earlier with a chocolate decoration.
Enjoy!
The post Tort czekoladowy z chrupiącą praliną i rozmarynem appeared first on candycompany.pl.