„Bardzo się ostatnio opuściłam w publikowaniu przepisów. Ale zwyczajnie nie mam na to czasu. Ciągle się przemieszczam. Nawet jak upiekę jakieś ciasto to zwykle znika zanim je sfotografuję. Tym razem się jednak udało więc będzie przepis. Pierwszy taki na blogu choć robiłam go już kilka razy bo białka zawsze zalęgają w mojej lodówce.
Upiec doskonałą bezę wcale nie jest tak trudno jak się może wydać. W końcu nie jest to wyższa matematyka, nie mniej jednak pewnych zasad trzeba przestrzegać. Po pierwsze naczynie, w którym będziemy ubijać białka musi być idealnie czyste bez śladów tłuszczu i suche, a białka perfekcyjnie oddzielone od żółtek. Nawet najmniejsza ilość żółtka sprawi, że białka się nie ubiją. Druga bardzo ważna sprawa to doskonałe ubicie piany bez wyczuwalnych kryształków cukru. Istotne będzie również to jakiego sprzętu użyjemy do ubicia białek. Najlepszy będzie oczywiście robot planetarny, ale mały domowy mikser odpowiedniej mocy też da radę choc będzie to trwało znacznie dłużej.”
Pavlova z jagodami
Składniki na bezę :
165g białka (6 sztuk)
330g cukru
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu jabłkowego
Przelałam białka do dzieży miksera (musi być sucha i bez śladów tłuszczu). Ubijałam do momentu powstania piany. Bardzo ważne by jej nie przebić bo będzie do wyrzucenia. Cały czas ubijając dodawałam stopniowo, łyżka po łyżce, cukier. Co pewien czas zatrzymywałam ubijanie i zeskrobywałam łopatką cukier ze ścianek dzieży. Po dodaniu całego cukru ubijałam jeszcze 2-3 minuty aż piana stała się bardzo sztywna. Upewniłam się, że cukier całkowicie się rozpuścił, rozcierając piane między palcami. Wówczas dodałam ocet jabłkowy. Delikatnie wymieszałam. Dosłownie 2-3 obroty rózgi na najniższej prędkości. Wsypałam mąkę ziemniaczaną i ponownie delikatnie wymieszałam tak jak poprzednio.
Rozgrzałam piekarnik do 150⁰C.
Na papierze do pieczenia narysowałam okrąg o średnicy 22cm. Ułożyłam go na blasze do pieczenia stroną narysowaną do dołu. Żeby lepiej było widać rysunek podłożyłam dodatkowy arkusz papieru.
Wyłożyłam na środek narysowanego okręgu ubita pianę i uformowałam bezę na kształt kielicha kwiatu. Środek bezy zostawiłam do połowy pusty. Zmniejszyłam temperaturę piekarnika do 100⁰C. Wstawiłam bezę i suszyłam ją 1,5 godziny. Wyłączyłam piekarnik, uchyliłam lekko drzwi i zostawiłam ją tam na całą noc. Beza może delikatnie popękać, ale przy dotyku powinna być sucha i chrupiąca.
Wypełnienie
300ml śmietanki 33%tł.
1 łyżeczka cukru pudru
300g umytych i dobrze osączonych jagód
Dobrze schłodzoną śmietankę (15-20 minut w zamrażarce) ubiłam na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder. Wypełniłam nią środek bezy. Na wierzchu ułożyłam owoce. Najlepiej zrobić to bezpośrednio przed podaniem.
Smacznego :)
Aronia