Przepyszny, lekki, kokosowy tort z truskawkami i ananasem. Biszkopt jest dobrze nasączony sokiem z ananasa i wodą oddzieloną z mleczka kokosowego. Dolną warstwę owoców skropiłyśmy cytryną z miodem. Dzięki temu tort zyskał orzeźwiający smak. Torcik idealnie sprawdzi się na imprezach rodzinnych. Bardzo smakuje dzieciom.
Składniki, tortownica 25-26 cm:
Krem
1 kopiasta łyżka żelatyny
odrobina gorącej wody (ok. 20 ml)
360 ml śmietany kremówki
250 g mascarpone
1 puszka (400 g) mleczka kokosowego bardzo zimnego (nie wstrząsać!)
1 puszka ananasa
250 g truskawek (umyć i odszypułkować)
1. Żelatynę rozpuścić w wodzie.
2. Śmietanę ubić na sztywno razem z mascarpone.
3. Mleko wyjąć z puszki łyżką i dodać do bitej śmietany, a oddzieloną od mleka wodę przelać do szklanki.
4. Miksować krem przez ok. 30 sek., dodać cukier i zmiksować.
5. Lekko ciepłą żelatynę wlewać cienką strużką do ubitej śmietany, ciągle miksując. Schować do lodówki.
6. Owoce pokroić w kostkę, a sok z ananasa wymieszać z wodą z mleczka kokosowego.
Polewa cytrynowa
1 łyżka miodu
sok z połowy cytryny lub limonki
Biszkopt
7 zimnych jajek
szczypta soli
200 g cukru
160 g mąki pszennej tortowej
50 g mąki ziemniaczanej
1. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Piekarnik nastawić na 170°C.
3. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę (3 min) i dodawać cukier po 1 łyżce w krótkich odstępach czasu.
4. Pianę ubijać jeszcze przez 3 min i stopniowo dodawać po 1 żółtku, za każdym razem dokładnie miksując je z białkami (przez ok. 30 sek.).
5. Mąkę przesiać w 4 partiach bezpośrednio do masy, miksując na najniższych obrotach lub delikatnie mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.
6. Masę przelać do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 40 min do suchego patyczka.
7. Biszkopt wyjąć z piekarnika, studzić przez 15 min i zdjąć obręcz.
8. Obrócić go spodem do góry, położyć na paterze i delikatnie usunąć papier do pieczenia. Całkowicie ostudzić.
9. Biszkopt przekroić na 3 blaty i dobrze nasączyć każdy z nich sokiem z ananasa.
10. Na dolnym blacie ułożyć pokrojone truskawki, skropić je polewą cytrynową i rozsmarować równomiernie 1/3 kremu kokosowego.
11. Położyć drugi blat, lekko docisnąć, nałożyć pokrojonego ananasa i rozsmarować 1/3 kremu.
12. Położyć trzeci blat i rozsmarować resztę kremu na górze i bokach tortu (ewentualnie zostawić trochę kremu do dekoracji).
13. Boki tortu oprószyć wiórkami kokosowymi, a górę udekorować wg uznania.