Intensywnie czekoladowy tort zwieńczony czekoladową bezą. Jest dość sycący i nie da się go zjeść zbyt dużo. W sezonie na maliny, czereśnie, wiśnie lub truskawki polecamy wykorzystać świeże owoce zamiast konfitury. Zarówno biszkopt, jak i bezę można przygotować 2 dni wcześniej, a cały tort najlepiej złożyć dzień wcześniej. Chyba nie musimy pisać, że jest bardzo smaczny? ;) Inspiracja: Kwestia Smaku.
Składniki, tortownica 24-26 cm:
Czekoladowy biszkopt
85 g mąki pszennej tortowej
45 g kakao
4 jajka
3 żółtka
110 g drobnego cukru
1. Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Mąkę i kakao wymieszać dokładnie w misce.
3. Piekarnik nastawić na 170°C.
4. Oddzielić żółtka od białek.
5. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę (3 min) i dodawać cukier po 1 łyżce w krótkich odstępach czasu.
6. Pianę ubijać jeszcze przez 3 min i stopniowo dodawać po 1 żółtku, za każdym razem dokładnie miksując je z białkami (przez ok. 30 sek.).
7. Mąkę z kakao przesiać w 4 partiach bezpośrednio do masy, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.
8. Masę przelać do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 30 min do suchego patyczka.
9. Biszkopt wyjąć z piekarnika, ostudzić i zdjąć obręcz.
10. Obrócić go spodem do góry, położyć na paterze i delikatnie usunąć papier do pieczenia.
Beza
3 białka
175 g drobnego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
1 łyżeczka soku z cytryny
1. Piekarnik nastawić na 130°C.
2. Białka ubić na sztywną pianę (ok. 3 min).
3. Połowę ilości cukru dodawać po 3 łyżki, ciągle miksując.
4. Resztę cukru dodawać stopniowo po 1 łyżce, za każdym razem dokładnie miksując.
5. Miksować jeszcze przez 2 min.
6. Wsypać mąkę wymieszaną z kakao, wlać ocet i miksować przez 2 min. Piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca.
7. Przełożyć pianę do czystej tortownicy (spód wyłożyć papierem do pieczenia), w której piekł się biszkopt.
8. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 h – 1 h 15 min. Beza powinna być chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku.
9. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i całkowicie ostudzić bezę.
Bita śmietana
500 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki 30% / 36%
1. Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec wsypując cukier.
Krem czekoladowy
130 g gorzkiej czekolady
250 g mascarpone
4 łyżki cukru pudru lub do smaku
+ część ubitej wcześniej śmietany
1. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej: ustawić miskę z połamaną czekoladą na mniejszym garnuszku z lekko gotującą się wodą. Miska nie powinna stykać się z wodą, bo czekolada może się zważyć.
2. Czekoladę przelać do mascarpone i dobrze wymieszać.
3. Wsypać cukier i ponownie wymieszać.
4. Troszkę mniej niż połowę ubitej wcześniej śmietanki dodać do mascarpone w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką.
świeżo wyciśnięty sok z 2 pomarańczy i 1 limonki lub małej cytryny
300 g malin / wydrylowanych czereśni / wydrylowanych wiśni / pokrojonych truskawek lub słoiczek konfitury z malin / wiśni / czarnej porzeczki
wiórki czekoladowe
Złożenie tortu
1. Biszkopt przekroić na 2 blaty.
2. Dolny blat ułożyć na paterze i zacisnąć obręcz tortownicy.
3. Skropić biszkopt 7 łyżkami soku z pomarańczy i limonki.
4. Rozłożyć na nim połowę owoców lub całą konfiturę.
5. Wyłożyć krem czekoladowy i przykryć drugim blatem.
6. Skropić biszkopt 7 łyżkami soku z pomarańczy i limonki.
7. Nałożyć bitą śmietanę, zostawiając troszkę do wysmarowania boków tortu.
8. Zdjąć obręcz tortownicy, wysmarować boki tortu bitą śmietaną i obsypać je wiórkami czekoladowymi.
9. Wstawić do lodówki na całą noc.
10. Przed podaniem ostrożnie przełożyć bezę na wierzch tortu.