Kokosanki na miodzie - Coconut & Honey Cookies - Biscotti al cocco e miele

1 szklanka mąki kokosowej/ 1 cup coconut flour/ 1 tazza di crema di farina di cocco

1 szklanka mąki ryżowej/ 1 cup rise flour/ 1 tazza di farina di riso
1 szklanka mąki pszennej (np durum) / 8.5 oz durum wheat flour/1 tazza di farina di grano duro
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej/ 2 tbs corn starch/ 2 cucchiai di amido di mais

4 łyżki miodu/ 4 tbs honey/ 4 cucchiai di miele
1/2 szklanki  cukru/ 1/2 cup sugar/ 1/2 di tazza di zucchero
250 g masła/ 5.2 butter/ 5.2 g di burro

2 jajka/ 2 eggs/ 2 uova

1 łyżeczka proszku do pieczenia/ 1 tea spoon baking powder/ 1 cucchiaino di lievito per i dolci

Wykonanie: Z podanych składników zagnieść ciasto (jeśli się kruszy, dodać więcej miodu, najlepiej płynnego lub kolejne jajko). Formować małe kuleczki. Utworzyć w każdej palcem dołek, wypełnić go odrobiną konfitury (na zdjęciach jest to konfitura figowa). Piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do ok. 180°C.

Method: Mix all the ingredients well in a bowl, knead and divide the dough into small, teaspoon size, balls, place your finger into each ball to form a hole and fill it in with a piece of jam (in the photos you can see fig jam). Bake them in 180°C for about 10-15 minutes. 

Come si fa: Lavorare bene con le mani tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo. Formare con un cucchiaino piccole sfere, con il dito fare dei buchi, riempirli con un po' di marmellata, per esempio la marmellata di fichi come nelle foto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.