Wykonanie biszkoptu:
I- część: mieszamy mikserem
Białka oddzielamy od żółtek. Białka wlewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Następnie dodajemy porcjami cukier, ciągle miksując. Gdy cukier się rozpuści dodajemy żółtka wymieszane wcześniej z octem.
II-część: mieszamy łyżką drewnianą
W misce mieszamy: mąkę przesianą przez sitko i proszek do pieczenia.
Do ubitej piany dodajemy mąkę z proszkiem na przemian z olejem, cały czas mieszamy aż masa ładnie się połączy żeby nie było grudek. Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 25- 35 min aż boki lekko odejdą od formy, sprawdzamy patyczkiem czy ciasto w środku jest suche. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Po ostygnięciu ścinamy wierzch biszkopta.
Wykonanie masy gruszkowej:
Gdy biszkopt się piecze, możemy wziąć się za masę gruszkową.Gruszki obieramy ze skórki i kroimy w małą kostkę. Pokrojone gruszki wrzucamy do garnka, dodajemy niewielką ilość wody, sok z cytryny, cukier i dusimy na małym ogniu aż gruszki zmiękną. Następnie do gorącej masy gruszkowej dodajemy galaretkę gruszkową i mieszamy aż galaretka się rozpuści. Masę zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy masa zaczyna lekko tężeć, wykładamy ją na zimny biszkopt i wstawiamy do lodówki na około 30 min.
Wykonanie bitej śmietany:
Do miski wlewamy śmietanę, dodajemy cukier puder i miksujemy aż masa zesztywnieje. Gotową masę śmietanową wykładamy na masę gruszkową i ponownie wkładamy do lodówki. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej i rozsmarowujemy na sztywnej śmietanie i posypujemy wiórkami kokosowymi. Przechowujemy w lodówce.